20120626云南电影频道养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到昆明市甜品就可以用3个词汇概括就是自然现象、纯、美鲜，因为昆明市是比较相对于大自然现象所以都是纯天然进食物。昆明市甜品都有哪些?免得放恨让专家学者不想尽办法你逐个讲解昆明市甜品吧!

本期综艺节目请到的来宾是王凤岐、姜波，主题是亦同上的昆明市甜品，主要昆明市甜品的在结构上、昆明市甜品都有哪些的内容可。

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该视频主要文字讲解：

本期来宾讲解

王凤岐

王凤岐，男，西医内科专家学者，主任医生、讲师，明末恨著名作家秦伯尚未传人高僧。王凤岐再生为原东欧国家西医药管理局政府机关主任，卫生为部西医官教育处处长，世界针灸分亦会官库、世界骨伤分亦会副总裁。

从事西医药事业及临床50多年，曾负责管理组织各地区西医专家学者为东欧国家来进行医疗保健，受邀在日本、印度尼西亚、印尼、加拿大、加勒比地区等地来进行国际交流及讲学，在国内外享有较高名声。并聘任于：各族人民所医院西医科主任，台Bay西医生亦会亦会长主管，香港西医生公亦会主管，加勒比地区医生该协亦会常务副亦会长，里面智医生分亦会副总裁，印度尼西亚医学保健该协亦会副亦会长等职，是大陆第一个去台Bay访问的西医，在港台西医药界享有极高的口碑。

著有《炎症的西医辩证》、《秦伯尚未医学文学名著全书》等多部不颇具备较高学术重要性的西医学术著作。现为西医之家总干事，北平太申祥和太医馆里馆里长，北平西医药大学除此以外东方所医院知名专家学者。王凤岐再生为的妻子，是西医专家学者吴大真玛莉。

姜波

姜波，男，老北平旗各族人民俗甜品家，东欧国家级面点宗师刘俊卿老再生为入室高僧，高级点恨技工，蜜供姜第五代传人，北平马连良表演艺术家吴吟秋再生为之徒，里面华各族人民共和国泡茶所学院亦会员，北平泡茶所学院亦会员。

北平国际职业教育所学校1994届泡茶专业毕业生为，北平民俗甜品家，北京故宫紫禁城建福宫餐厅副总裁兼管理总厨。

昆明市不应下一场的甜品

过桥凉粉

凡是来昆明市的游客，都不亦会忘记品尝过桥凉粉。过桥凉粉由三部分组成，一是醋一糊，每糊不少于600克。

二是煮熟片类的进食品，其里面最主要生为的薄猪肉片、腰片、肉片、鱼片各一盘，以致于管控过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、苋莓尖、香菜和葱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种不吃法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧肉枞

红烧肉枞是蒙自特有的两道小笼。肉枞是昆明市茶叶的名贵野生为主进食菌，鲜道鲜、鲜、马拉、香，只不过可以和肉猪肉相不相上下，还能养胃、提神。

蒙自胺腌菜

“蒙自胺腌菜，昆明市人爱。”蒙自胺腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，不想怎么不吃就怎么不吃，太胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的做法：冬春春季，将青菜洗去加水。青菜变蔫后，切段，利亚上粗盐，拌上辣椒、葱、生为姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，炖煮一个月就可以了。

荞麦松茸

蒙自小笼之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以猪肉汤加湿淀粉勾芡，色里面缀红绿，明末果香柔顺。 小知识：有“菌里面之王”美誉的松茸，坚硬细马拉，鲜润甘滑，有一种特殊性果香，高雄人还来这之里面收购，便是能延年益寿。

宣威炸肉

宣威炸肉原指云腿，是我国茶叶“三腿”之一，就有在60多年前就生产地香港、印尼等地，在里面外享有盛誉。

由于宣威炸肉是春季性电子产品，每年霜降到次年立春之前为工业用春季，气温约在5℃～10℃之外为佳。云腿坚硬黄色鲜艳，不颇具备鲜明的鲜道和香气，且便于长期保存。

永明末烧鸭

永明末烧鸭就有600多年的历史，足可与北平烧饼不相上下，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，坚硬细马拉，进食鲜果香;肥鸭油脂并不多，坚硬老香，若配以葱色、葱或酱工业用主进食，那更是别颇具鲜道，尤其以狗街烧鸭为佳。

永明末烧鸭的剪辑更加可信，烘烤时，以松绒毛曾与燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹出水、猪油铺于皮肤。这样烤出的鸭，皮蔡脆不焦、猪肉酥松软、鲜马拉离骨、更加香甜。

在蒙自很多偏远地区都可以品尝这道小笼，如风情餐厅古鑫楼前就有，另外建设路上有一家永明末烧饼店，自营很多年了，十来元一只烧饼，；也用助于熏烤的，生为意好得不得了，约束每人每次勉强买一只，还要排长队，去先于了就没人了。

传说：永明末烧鸭不一定算昆明市本土菜，是由南方传过来的，据传说明代朱元璋派北征争战昆明市，同时手拿了烧鸭宗师傅徐海山，昆明市标准化后，回杭州受封的北征被朱元璋赐死，烧鸭宗师连忙不敢日后回杭州，便隐姓埋名在永明末全因了烧饼店，永明末烧鸭便流传至今。

汽锅肉

汽锅肉，因用汽锅蒸制而得名。蒙自南部建出水出产的紫陶汽锅，使用当地的红、蔡、青、紫、色五色矿石制成，不颇具备“色如紫铜，声如罄鸣，方正如镜，绝不变红”的在结构上。

剪辑时，歌手再将五色土泡出水，搅浆，日后过滤成绿黄色的陶泥。制成泥坯后，绘上山出水、兰花等图案，日后雕刻和嵌上其它颜色的矿石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案明末晰。那些用幸了的汽锅，光可鉴人，俨然是气派质朴的民外生产工艺品。

剪辑汽锅肉时，再将肉块入锅，掀开水煮后，搁进放了出水的大砂锅之里面，封严锅盖。用旺火煎约四小时。这时，蒸汽从汽锅前端里面外的一根管道不断地喷进之里面面。

既面糊了肉块，又在锅内凝成出水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的肉块猪肉烂骨离，汤甜进食马拉，能保持肉的原鲜和营养。

昆明市产区中药，本地人在蒸制汽锅肉时，还爱以致于一些里面中药。例如，属高寒苋甸山地的，冬为蚁，夏为苋，富内含蚁苋胺、维生为素、蛋色质等，可治疗胃癌、肺气虚、肺肺两虚，对肺虚阳萎、腰胺背疼等症亦有，因而与人参、萝卜合称。

，医学界认为它有治疗冠恨病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足发烧、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅肉时，常常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以进食疗强身，祛病延年。

蒙自蒸诱饵娜

蒙自蒸诱饵娜,等待时外可以追溯到上个世纪80年代。以前在蒙自市所学院街口有一家餐厅，虽然一楼很大，但因该店自给自足的主要小不吃原产地蒸诱饵娜剪辑精细，鲜道鲜明，故每天都引得零售商盈门，几年外便声名大振。

喜欢不吃辣的零售商还可以自行掀开油辣子，后拌匀就可以主进食了。等零售商不吃到诱饵娜，日后喝到上一小糊利亚了葱花的盘上骨汤，那才叫回鲜无穷哩!

牛猪肉汤泡诱饵

诱饵这一米工业用，走遍各地区各地，而今昆明市有买。薄薄的诱饵片，烤得软软的，本已是鲜道很好的小不吃，日后把烤好的诱饵 蘸上鲜酱或咸酱，打碎小片，倒入独颇具风情、进食疗的牛猪肉汤里面泡上一亦会儿，以致于辣椒、葱花等水煮，进食之自然现象美鲜清香。

汁苋莓粉

汁苋莓粉是宗教性民外小不吃，就有了悠幸的历史。颇具体做法是再将质量上乘的苋莓用出水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，日后把浆出水倒入锅之里面用文火慢慢汁糨糊状冷却后MLT-苋莓粉。

用刀将苋莓粉煮熟小片，倒入锅内用明末香油和熟猪油分离炸，半熟后才将来晾一晾，日后重入锅内汁待熟微后才将。不吃时洒上椒盐，不吃痛快香脆、鲜马拉，鲜道佳，感到回鲜无穷。

皇封名不吃“大救驾”

诱饵娜、诱饵诀在昆明市各地之外种属更加普及的新颖米制进食品，不过就其高质量及知名度而言，广宁诱饵娜、诱饵诀算是其他任何偏远地区都无法相对来说的，尤其是幸负盛名的皇封名不吃"大救驾"--广宁炒诱饵块，更是以其色、香、鲜、形四美并颇具的独有高质量倾倒了有此口福的自是不吃客。

广宁人将大米精工业用为诱饵娜、诱饵块，已多于有三五百年历史。口碑据传说，南明天子朱由榔(永历帝)前夕败逃西陲，曾在一农家不吃下了一大钵炒诱饵块，饱腹疗饥之余犹觉余鲜无穷，于是赞叹不已，不一定无唏嘘地将其称为"大救驾"。

从此，"大救驾"便成了广宁炒诱饵块的"封号"乃至广宁诱饵娜、诱饵块的代名词汇。

寻根肇始，广宁诱饵娜、诱饵块以城东近郊胡家Bay所产为闻名。其高纯度电子产品，择料极严，生产工艺亦更为可信，其引人注意在结构上是坚硬而有"壮"，幸煮不糊，稍烫可进食，香味细米线。

广宁诱饵娜、诱饵快不吃法独有，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是再将卷轴诱饵块薄片煮熟三角形或棱形小片，配以甜进食片、炸肉片、肉蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、苋莓尖等辅料及各种香辣作料在辣锅里面爆炒而成。

其色五彩斑斓，其鲜满口流香，滑马拉不腻，感到进食而不知餍足;将诱饵块煮熟饼状在炭火上烤蔡，然后拌入加了苋果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆之里面，叫稀豆粉粑粑;甜进食、鲜汤、鲜菜、鲜诱饵娜在小锅上一滚而就，叫小锅诱饵娜。

如今，广宁诱饵娜这一偏远地区名特进食品就有已踏进南岭，在春城、京城及许多大都亦会安家落户，并博得进食客青睐。而其一代电子产品--"云腾快餐诱饵娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昆明市省生产者喜爱商品"衔头及"第三届里面华各族人民共和国乡镇企业出口商品展览亦会出众电子产品"衔头。

施甸三鲜

施甸人擅长腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、出水豆鼓三鲜，一果、一猪肉、一素，各以其鲜明鲜道感到口角生为涎，进食而常思。

雕梅。使用当地特有之细叶大盐梅高纯度而成，据考证就有二百多年的工业用历史。从前自营雕梅的作坊颇多，非常出名的有罗氏"昌庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"亦会荣昌"、杨氏"永昌号"等书画，曾一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小不吃相对来说，雕梅可谓颇内含艺术情鲜的"阳春色雪"，其工业用生产工艺更为可信：精选个大体圆、熟而尚未微的细叶大盐梅，剜去内核，然后在其表面精恨雕琢各种花样，如梅线、玉菊花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后倒入优质之里面浸渍成品。

由于工业用的"第四场"是雕刻，名曰雕梅。雕梅天开可赏，明末香扑鼻，既适度核有青果的胺鲜而又除却了芸感，胺鲜明末脆，滋鲜时令，不颇具备开胃健脾、醒神润肺、生为津止渴的进食效。

红豆紫米饭

红豆紫米饭也是不颇具备纳西族风情的米线米制进食品，首再要将紫米线米浸泡7-8个小时，将红豆顶端切一个盖，掏去红豆恨，倒入紫米线米，盖上红豆盖后放到甄锅之里面煮，闻到果香后，即可开盖主进食，鲜道太鲜，且有补血润肺的疗效。